サラーム海上のエキゾ・オトコめし！

大変お待たせ致しました！

サラーム海上のエキゾ・オトコめし

2009.9.10&11

Timeout cafeではよろずエキゾ風物ライター／DJのサラーム海上が、
知られざるエキゾ料理の腕前をここに開陳！
長年サラームが通いつめてきたモロッコ、トルコ、シンガポールのディープな名物料理を
スパイシーにそれでいてさっぱりと随の随まで再現。
現地の味を知る人にも、そうでない人にも満足頂けるスペシャルな四品です。

1.モロッコ
牛のクスクス～マラケシュのベルベルばあちゃん風～　　　1000円
～日本でクスクスを頼むと、肝心のスムール（クスクスの粉）が猫の額くらいの量しかなかったり、スープのほうもビーフシチューみたいのが出てきたりして、こんなのクスクスじゃない！と言いたくなること多いよね。サラームのレシピは野菜も肉もたっぷりで、スープは薄口。モロッコの田舎でお呼ばれしたベルベル人家庭の味を思い出す優しい味。または、パリに超貧乏滞在したことある方ならアラブ人街の炊き出しを思い出すかもしれません。～

2.シンガポール
肉骨茶（バークーテー）～スペアリブの薬膳煮込み おでん風エディット～　　1000円
～シンガポールの華人の肉体労働者に人気の料理。現地では朝飯。豚のスペアリブを八角、丁字、桂皮、陳皮、甘草、枸杞の実、胡椒などでじっくりと煮込んだ漢方煮込み。現地ではスペアリブ以外にレタスと湯葉を少々しか具を入れないけれど、サラームは大根や椎茸、ゆで卵を加えて、日本のおでん風にre-edit。夏バテ気味の方、是非お試し下さい。～

3.トルコ
カジキマグロとエビのシシケバブ～トルコ地中海風　羊飼いのサラダ添え～　　1050円
～トルコ料理は世界三大料理の一つ。「トルコ料理は羊肉ばかりで胃にもたれる」なんて言う人はトルコ料理の奥の細道を知らんのじゃい！　今回は日本のトルコ料理店ではなかなか目にしない魚介のシシケバブを行ってみよう！　カジキマグロと有頭のエビをレモン汁とオリーブオイルでマリネして串焼きにしました。付け合わせは白インゲン豆のオリーブオイル煮、赤キャベツのマリネ、羊飼いのサラダ！　ヘルシーなトルコ料理を堪能あれ！～

4.トルコ
イスタンブールのサバサンド～金閣湾スタイル～　　950円
～トルコ料理をもう一品！　サンドイッチのようなテイクアウェイ出来るモノを、というTimeout Cafeスタッフからの要望に応え、イスタンブール金閣湾エミニョニュ埠頭名物サバサンドを再現！　現地では冷凍モノのノルウェー産サバを輸入して使っていますが、こちらではもちろん日本産のサバです！　フードマイレージが少ないエコ・フレンドリーな料理になりました！　グリルした新鮮なサバをサラダとともにフランスパンに挟んで、塩とレモンを搾って、いただきま～す！～

1.2のクスクスとバークーテーは、ランチより販売。
3.4のシシケバブとサバサンドは、15時より販売。

みなさまのご来店お待ちしております。